السعرات الحرارية والكربوهيدرات والفوائد الصحية لزيت الأفوكادو
بينما يضيف العديد من الأذكياء الأفوكادو إلى وجباتهم الغذائية ، فإن زيت الأفوكادو أقل شعبية.
و لكن زيت الأفوكادو هو زيت صحي له استخدامات عديدة في المطبخ.
حتى أن بعض الناس يستخدمون زيت الأفوكادو للشعر و لصحة الجلد و البشرة.
إن إضافة هذا المنتج إلى روتينك اليومي توفر العديد من الفوائد الرئيسية للصحة و الجمال ، خاصة عند استخدامه في المطبخ لاستبدال الدهون الأقل صحية.
حقائق غذائية حول زيت الأفوكادو
يتم توفير المعلومات الغذائية التالية من قبل وزارة الزراعة الأمريكية مقابل ملعقة واحدة من زيت الأفوكادو.
- السعرات الحرارية: 124
- الدهون: 14 غ
- الصوديوم: 1 ملغ
- الكربوهيدرات: 0 غ
- الألياف: 0 غ
- السكريات: 0 غ
- البروتين: 0 غ
الدهون في زيت الأفوكادو
هناك ثلاثة أنواع مختلفة من الدهون في زيت الأفوكادو.
حيث هناك كمية قليلة من الدهون المشبعة في هذا الزيت.
و تعتبر الدهون المشبعة دهون أقل صحية لأنها قد تساهم في أمراض القلب.
إذ توصي جمعية القلب الأمريكية باختيار الزيوت التي تحتوي على أقل من أربعة غرامات من الدهون المشبعة في كل ملعقة كبيرة.
و للعلم فإن زيت الأفوكادو يوفر أقل بقليل من غرامين من الدهون المشبعة لكل ملعقة طعام.
و بالتأكيد ستحصل أيضاً على غرامين من الدهون المتعددة غير المشبعة عندما تستهلك ملعقة كبيرة من زيت الأفوكادو.
فالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، و التي تسمى أيضاً PUFAs ، لها تأثير إيجابي على نظام القلب و الأوعية الدموية ، لذلك فهي تعتبر من الدهون الصحية.
كذلك فإن معظم الدهون في زيت الأفوكادو هي دهون أحادية غير مشبعة.
حيث تأتي الدهون الأحادية غير المشبعة أساساً من مصادر نباتية و عادة ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة.
و يُعتقد أن الدهون الأحادية غير المشبعة ، و التي تسمى أيضاً MUFAs ، تزيد من نسبة الكوليسترول الحميد أو الكوليسترول "الجيد".
و يوصي خبراء الصحة باستبدال الدهون الأقل صحية (مثل الدهون المشبعة والدهون المتحولة) بالدهون الأحادية غير المشبعة أو المتعددة غير المشبعة.
من ناحية أخرى توصي أكاديمية التغذية و الغذائيات Academy of Nutrition and Dietetics بأن 15 إلى 20 في المائة من السعرات الحرارية التي تتناولها، تأتي من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.
الكربوهيدرات في زيت الأفوكادو
لا توجد كربوهيدرات في زيت الأفوكادو. و الحمل المقدّر لنسبة السكر في الدم من زيت الأفوكادو هو صفر.
البروتين في زيت الأفوكادو
لا يوجد بروتين في زيت الأفوكادو.
المغذيات الدقيقة في زيت الأفوكادو
بينما تحصل على جرعة صحية من فيتامين سي Vitamin C عندما تستهلك ثمرة أفوكادو كاملة ، فلن تحصل على أي فيتامين سي أو أي فيتامينات أو معادن مهمة أخرى عندما تستهلك الزيت ، وفقاً لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية.
أيضاً ، يضيف العديد من الأشخاص الذين يتناولون الطعام الصحي، الأفوكادو إلى وجباتهم الغذائية بسبب محتواه الكبير من الألياف.
و بالتأكيد لن تحصل على أي ألياف من استهلاك الزيت.
الفوائد الصحية
لأن زيت الأفوكادو يحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك oleic acid ، فإنك تكتسب فوائد صحية للقلب عندما تستهلكه.
و يُعتقد أن حمض الأوليك يخفض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة LDL (المعروف أيضاً باسم الكوليسترول "الضار" "bad" cholesterol) للمساعدة في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
حتى أن هناك بعض الأدلة على أن زيت الأفوكادو قد يساعد في التحكم في الوزن ، على الرغم من عدم إجراء البحث على البشر.
فقد وجدت دراسة أجريت على الفئران أن زيادة استهلاك زيت الأفوكادو أدى إلى تحسين تحمل الجلوكوز و مقاومة الأنسولين، و ساهم ايضاً، في خفض وزن الجسم.
و وجدت دراسة أخرى تحسينات في علامات الاستقلاب الغذائي في الفئران التي تستهلك زيت الأفوكادو.
مع ذلك ، فإنك إذا اخترت تضمين زيت الأفوكادو في نظام غذائي لفقدان الوزن ، فمن المهم أن تتذكر أن زيت الأفوكادو ، مثل جميع الزيوت ، لا يزال دهوناً (دهني). حيث تساهم الدهون بتسعة سعرات حرارية لكل غرام مقابل أربعة سعرات حرارية لكل جرام للكربوهيدرات والبروتين.
على الرغم من أن زيت الأفوكادو يعتبر من الدهون الصحية ، إلا أنه لا يزال يتعين عليك تناول زيت الأفوكادو و فاكهة الأفوكادو، باعتدال من أجل الوصول إلى وزن صحي و الحفاظ عليه.
الأسئلة الشائعة
ما فائدة زيت الأفوكادو؟
و ما هي بعض الاستخدامات الشعبية؟
هذه بعض الاستخدامات الأكثر شيوعاً لزيت الأفوكادو خارج المطبخ.
• زيت الأفوكادو للبشرة.
من غير المرجح أن يسد زيت الأفوكادو المسام من العديد من الكريمات و الزيوت الأخرى.
لهذا السبب ، يفضل بعض الناس استخدامه لتقليل ظهور التجاعيد و تنعيم الجلد.
و للعلم تعلن بعض زيوت الأفوكادو التجارية أن فيتامين إي Vitamin E الموجود في زيت الأفوكادو يساعد على تعزيز صحة الجلد.
و مع ذلك ، و وفقاً لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، فإنه لا يوجد فيتامين إي E في زيت الأفوكادو.
• زيت الأفوكادو للشعر.
يستخدم بعض الرجال والنساء زيت الأفوكادو على الشعر لتهدئة التجعد و إضفاء مظهر أكثر نعومة.
و يعتقد بعض الناس أيضاً أنه عند وضعه على فروة الرأس ، يمكن لزيت الأفوكادو أن يحفز نمو الشعر.
و مع ذلك ، هناك نقص في البحث لدعم هذه الفائدة.
و لكن نظراً لأن المنتج خالٍ من الرائحة، و لأنه من غير المحتمل أن يسد مسام الجلد على فروة رأسك ، فإن إضافة بعض زيت الأفوكادو إلى روتين شعرك (إما عن طريق وضعه على الأطراف أو في فروة الرأس) قد يجعل شعرك يبدو أكثر صحة.
ما هي أفضل طريقة لتخزين زيت الأفوكادو؟
يجب تخزين معظم الزيوت ، خاصة تلك الغنية بحمض الأوليك ، في مكان بارد و جاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
نصائح للطبخ و التحضير
يحتوي زيت الأفوكادو على نقطة الوميض Flash point أعلى من الأنواع الأخرى من الزيوت الصحية مثل زيت الكانولا أو زيت الزيتون أو حتى زيت العصفر.
و نقطة الوميض ، أو نقطة التدخين smoking point، هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في إصدار أبخرة الدخان.
و نقطة تدخين زيت الأفوكادو تزيد عن 500 درجة فهرنهايت. بالتالي، و لهذا السبب ، فإن زيت الأفوكادو سهل الاستخدام للطهي بدرجة حرارة عالية
كذلك يتمتع زيت الأفوكادو أيضاً بطعم محايد ، على الرغم من أن الكثيرين يصفونه برائحة و طعم الزبدة أو الجوز.
و لكنك لن تحصل من الزيت على نفس القدر من النكهة التي تحصل عليها من تناول الفاكهة.
و مع ذلك ، فإن زيت الأفوكادو سهل الاستخدام في صلصة السلطة و الوصفات.
كذلك يمكنك استخدام زيت الأفوكادو في التتبيلات والصلصات و أيضاً لشواء الأطعمة أو القلي أو القلي السريع.
و يمكنك حتى استخدامه لتغليف المقالي لمنع الأطعمة من الالتصاق أو لتتبيل أواني الطهي المصنوعة من الحديد الحاوي على الكربون.
الحساسية و التفاعلات
حساسية الأفوكادو ممكنة عند الرضع و الأطفال و البالغين. و بالتأكيد إذا كنت تعاني من حساسية الأفوكادو ، فقد ترغب في توخي الحذر عند تناول زيت الأفوكادو. إذ يتم إنتاج هذا الزيت من لحم الفاكهة (و ليس البذور أو القشرة) و لكن الحساسية من لحم الأفوكادو ليست شائعة.
يقول الخبراء في الأكاديمية الأمريكية للحساسية و الربو و المناعة أن "الأفوكادو لديه تفاعل تبادلي واسع مع العديد من الأطعمة الأخرى." لذلك إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الأطعمة الأخرى مثل الموز أو الكيوي ، فقد ترغب في الخضوع للاختبار إذا كان لديك رد فعل تجاه زيت الأفوكادو أو زيت الأفوكادو.
كذلك لاحظ الخبراء أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية الأفوكادو قد يكون لديهم أيضاً حساسية تجاه اللاتكس.
بالإضافة إلى ذلك ، تشرح الكلية الأمريكية للحساسية والربو والمناعة أن حالة تسمى "متلازمة حساسية الفم" قد تحدث لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الأفوكادو.
يقول الأطباء أن الحكة في الفم قد تحدث بعد تناول الطعام و لكن الأعراض مثل خلايا النحل أو صعوبة التنفس أو الحساسية المفرطة نادرة لأن الإنزيمات في جهازك الهضمي تكسر مسببات الحساسية قبل أن يتمكن جسمك من امتصاصها.
و إذا كنت تشك في وجود حساسية لديك من الأفوكادو أو زيت الأفوكادو ، فراجع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك، حيث أنه يتوفر العديد من الاختبارات لتشخيص ذلك.