ما هي فوائد مرق العظام؟
مرق العظام Bone broth هو سائل يحتوي على عظام مغلية و أنسجة ضامة.
و لصنع مرق العظام ، يستخدم الناس عظام البقر و عظام الدجاج و حتى عظام السمك.
و يفيد شرب مرق العظام المفاصل و الجهاز الهضمي ، من بين أمور أخرى.
و كذلك تحضير مرق جيد من العظام و الأنسجة للعديد من أنواع الحيوانات.
و يحتوي مرق العظام أيضاً على مغذيات مهمة أخرى ، خاصة المعادن ، المشتقة من هذه الأنسجة.
و هذا يجعل من مرق العظام مكملاً غذائياً مفيداً لكثير من الناس.
و يساعد غلي العظام في الماء مع بعض الخل على إطلاق المغذيات من النخاع داخل العظام ، و كذلك تحطيم الأنسجة الأخرى في الماء. و النتيجة مرق لذيذ و مغذٍ.
1. مرق العظام مغذٍ للغاية
العظام نفسها غنية بالفيتامينات و العناصر الغذائية ، بما في ذلك الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
أيضاً ، سيزود النسيج الضام في مرق العظام الجسم بمركبات طبيعية من الغضروف.
و تحتوي الأنسجة و العظام أيضاً على الكولاجين.
و للعلم يكون للطهي دور في تحويل الكولاجين إلى الجيلاتين ، الذي يزود الجسم بالأحماض الأمينية ، التي هي اللبنات الأساسية للبروتينات.
لا يمكن تحديد مقدار أي عنصر غذائي في مجموعة معينة من مرق العظام ، لأن هذا يعتمد إلى حد كبير على نوع وكمية العظام والأنسجة التي دخلت إليه.
و مع ذلك ، فمن الأفضل تضمين العديد من الأنواع المختلفة من العظام والأنسجة لأعلى كمية من العناصر الغذائية.
النخاع العظمي غني بالعناصر الغذائية مثل:
- الحديد
- فيتامينات أ و ك
- الأحماض الدهنية
- السيلينيوم
- الزنك
- المنغنيز
و يوفر مرق العظام كميات ضئيلة من هذه العناصر الغذائية ، و يدعي الكثير أن تناولها طريقة سهلة لتناول هذه العناصر الغذائية بشكل أسهل في الهضم.
و بالتأكيد فإن إضافة مكونات أخرى ، مثل الخضار ، إلى المرق سيضيف أيضاً مغذيات إضافية.
2. مرق العظام يحمي المفاصل
مرق العظام هو مصدر للجيلاتين ، و الذي يتحلل إلى الكولاجين في الجسم. و هذا مهم بشكل خاص للمفاصل.
إذ يميل الغضروف في المفاصل إلى التآكل أو الانكماش من خلال الحركة المستمرة. و بالتأكيد يمكن أن يضيف ذلك المزيد من الضغط على المفاصل ، و التي يمكن أن تتلف نتيجة للضغط الإضافي.
و تشير مراجعة عام 2017 التي ظهرت في مجلة Sports Medicines إلى أن الدراسات المختبرية و الحيوانية تظهر أن مكملات الجيلاتين تزيد من كمية الكولاجين في الأنسجة. و هذا ربما يساعد في حماية المفاصل من الإجهاد غير الضروري.
و يعتبر تناول مرق العظام طريقة جيدة لإضافة الجيلاتين إلى النظام الغذائي ، مما يساعد في حماية هذه المفاصل.
3. يساعد مرق العظام في مكافحة هشاشة العظام
تساعد المركبات الموجودة في مرق العظام في الحفاظ على المفاصل ، كما تساعد أيضاً الأشخاص الذين يعانون بالفعل من هشاشة العظام.
حيث بحثت دراسة عام 2016 في مجلة التغذية حول آثار الكولاجين من النوع 2 في الأشخاص الذين يعانون من أعراض هشاشة العظام في ركبتيهم. و قد جاء الكولاجين من النسيج الضام للدجاج.
و تظهر نتائج الدراسة أن الكولاجين يمكن أن يحسن أعراض مفصل الركبة ، مثل الألم والتصلب وضعف الوظائف الجسدية لدى الأشخاص المصابين بهشاشة العظام.
و كذلك يكون تناول مرق العظام طريقة سهلة لتوصيل نفس النوع من الكولاجين ، إلى جانب العناصر الغذائية المفيدة الأخرى ، إلى الجسم.
4. يساعد في تقليل الالتهاب و شفاء القناة الهضمية
إن بعض الأحماض الأمينية الموجودة داخل مرق العظام مفيدة أيضاً لعملية الهضم. و يبدو الحمض الأميني المسمى الجلوتامين واعداً جداً.
و بناءً على دراسة أجريت في عام 2017 في مجلة Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care Notes ، فإن مكملات الجلوتامين تساعد على شفاء الحاجز المعوي في النماذج البشرية و الحيوانية.
و هذا يساعد في حالات مثل الأمعاء المتسربة ، التي تهيج بطانة الغشاء المخاطي في الأمعاء وتتعارض مع قدرة الجسم على هضم الطعام.
و وفقاً لدراسة عام 2017 في مجلة Nutrientssays ، يميل الأشخاص المصابون بمرض الأمعاء الالتهابي إلى انخفاض مستويات بعض الأحماض الأمينية في أجسامهم. و بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، فإن إدخال أحماض أمينية إضافية في وجباتهم الغذائية يساعد في بعض أعراض الحالة.
إن شرب مرق العظام يومياً طريقة بسيطة لإدخال الأحماض الأمينية المضادة للالتهابات إلى الجسم.
5. يساعد مرق العظام على النوم
تعزز الأحماض الأمينية الموجودة في مرق العظام أيضاً نوعية نوم أفضل لدى بعض الأشخاص.
إذ تشير دراسة أجريت عام 2015 في مجلة Neuropsychopharmacology إلى أن الحمض الأميني الجلايسين amino acid glycine هو خيار علاجي آمن لتحسين النوم.
و يشعر الأشخاص الذين يتناولون الجلايسين قبل النوم أنهم ينامون بشكل أفضل و يكون لديهم توتر و إجهاد أقل خلال اليوم التالي.
و بالنسبة لهؤلاء الأشخاص ، فإن شرب مرق العظام مع عشاء بسيط يساعدهم في توفير هذا الجلايسين.
6. يدعم فقدان الوزن
يساعد مرق العظام الناس أيضاً على إنقاص الوزن. فهو غني بالبروتين ، مما يساعد الجسم على الشعور بالشبع لفترة أطول و يدعم تقييد السعرات الحرارية المستهلكة.
تشير دراسة أجريت عام 2017 في مجلة التغذية الكلوية إلى أن متوسط كوب مرق الدجاج يحتوي على بروتين أكثر من متوسط كوب مرق الدجاج الأساسي.
و بالفعل يعتبر شرب مرق العظام أو صنع شوربة بسيطة ، طريقة مفيدة لإضافة المزيد من البروتين إلى النظام الغذائي و الشعور بالرضا عن الوجبة دون استهلاك الكثير من السعرات الحرارية.