هناك اعتقاد شائع بأنه يجب عليك عدم إعادة تسخين الأرز. ومع ذلك، فهذا ليس صحيحاً.

إذ من الممكن إعادة تسخين الأرز ، ولكن يجب على الناس اتخاذ الاحتياطات اللازمة لضمان سلامته للأكل.

ويعتبر الأرز أكثر إشكالية من بقية بعض الأطعمة ، إذ أنه قد يحتوي على بكتيريا تسمى عصية الشمعية  Bacillus cereus ، والتي تنجو من بعض عمليات الطهي.

و غالباً ما تكون هذه البكتيريا هي سبب الإصابة بالتسمم الغذائي الناتج عن الأرز المعاد تسخينه أو طهيه.

و عادة ما يسبب التسمم الغذائي الإسهال  diarrhea  والقيء vomiting ، كما أنه من الممكن أن يسبب مضاعفات شديدة لدى الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية أخرى.

و في حال لم يتبع الناس الإرشادات الخاصة بسلامة الأغذية بشكل صحيح ، فقد تنمو البكتيريا على الأرز المتبقي و تتسبب في جعل الناس مرضى .

ومع ذلك ، فإن معالجة و تدبير الطعام بشكل صحيح يمكن أن يمنع المرض.

كيفية تحضير وتخزين وإعادة تسخين الأرز بأمان :

تحدد وزارة الزراعة بالولايات المتحدة الأمريكية The United States Department of Agriculture (USDA)  الطرق الأكثر أماناً لطهي الطعام وتخزينه وإعادة تسخينه  بشكل صحيح ، بما في ذلك الأرز.

و ستضمن كل خطوة من الخطوات التالية أن الأرز المعاد تسخينه ستكون  مخاطره  منخفضة في إصابة الأشخاص بالمرض :

1. اغسل يديك جيداً :

اغسل يديك دائماً على نحو جيد جداً قبل إعداد الطعام وطبخه . و حافظ على الأواني التي كانت على تماس مع المنتجات الحيوانية الخام منفصلة.

2. طهي الأرز بشكل صحيح :

عند طهي الأرز ، تأكد من وصوله إلى درجة حرارة عالية. و تأكد أن تتركه خارج منطقة الخطر - بين 40 فهرنهايت و 140 فهرنهايت - حيث تنمو البكتيريا بسرعة.

و احرص على تقديم الأرز مباشرة بعد الطهي.

3. تبريد بقايا الطعام بسرعة :

لتقليل نمو البكتيريا ، قم بتبريد الطعام بسرعة عن طريق:

1. تقسيم الطعام إلى أوعية طعام ضحلة وإحكام إغلاقها بغطاء.
   
   
2. وضع الطعام الساخن مباشرة في البراد أو الثلاجة. و سيتجمد كل من أطباق الريزوتوس Risottos  أو الباييلا paellas على نحو أفضل من الأرز العادي.
   
   

و احذر ألا تترك الأرز أو أي طعام ساخن خارج البراد لأكثر من ساعة واحدة . 

4. تخزين بقايا الطعام بشكل صحيح :

توصي وزارة الزراعة USDA  بتخزين بقايا الطعام فقط لفترات محددة:

• تخلص من بقايا الطعام الموجودة  في البراد بعد 3 إلى 4 أيام.
  
  
• تخلص من بقايا الطعام الموجودة  الفريزر بعد 3 إلى 4 أشهر. و قم بتخزين الأطعمة في درجة حرارة آمنة.
  و وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية USDA  ، تبلغ درجة حرارة الغرفة 90 فهرنهايت ، وهي درجة الحرارة المثالية لنمو البكتيريا .
  كما تنمو البكتيريا بسرعة بين 40 فهرنهايت و 140 فهرنهايت.
  
  
• تخزين الأطعمة عند 40 فهرنهايت و في درجة حرارة أكثر انخفاضاً من 40 فهرنهايت ، و تأكد من أن الثلاجة في درجة الحرارة هذه أو أقل.
  
  
• تخلص من أي بقايا  طعام محفوظة في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
  
  

5. إعادة التسخين :

عند إعادة تسخين الأرز ، تأكد من أن يتم طبخه لدرجة البقبقة .

و لإعادة تسخين بقايا الأرز في الميكروويف :

1. افتح وعاء التخزين و أزل الغطاء . و أضف لكل كوب من الأرز من 1-2 ملاعق كبيرة من الماء. و ضع الغطاء بشكل غير محكم الإغلاق  في الأعلى للسماح بإعادة تسخين الأرز بواسطة البخار.
   
   
2. ضع الأرز في الميكروويف وسخنه لمدة تتراوح من 3 إلى 4 دقائق ، أو حتى يسخن بكامله .
   
   
3. تأكد من أن درجة الحرارة الداخلية للأرز عند 165 فهرنهايت أو أعلى. وإذا لم تكن متأكداً ، استخدم مقياس حرارة الطعام.
   
   
4. قدم الأرز المسخن على الفور.

و  لتحريك الأرز المتبقي:

1. ضع الأرز في وعاء للقلي  أو مقلاة مع زيت من اختيارك .
   
   
2. اضبط حرارة  الموقد إلى حرارة متوسطة ، مع تحريك الأرز بشكل مستمر. وتأكد من تفتيت كتل الأرز.
   
   
3. قلب باستمرار لتغطية الأرز بالتساوي بالزيت.
   
   
4. استخدم مقياس حرارة للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية لا تقل عن 165 فهرنهايت.
   
   
5. يقدم على الفور ساخناً .
   
   

و لتسخين  الأرز المتبقي على البخار  :

• ضع  الأرز في قدر مع 1-2 ملاعق كبيرة من الزبدة أو الزيت.
  
  
• أضف من  1-2 ملاعق كبيرة من الماء لكل كوب من الأرز واتركه على نار خفيفة. وحافظ على إغلاق القدر بإحكام.
  
  
• حرك الأرز من حين لآخر. و بمجرد غليان الماء ، تحقق من أن درجة الحرارة الداخلية أعلى من 165 فهرنهايت.
  
  
• يقدم فوراً إذا كان ساخناً .
  
  

و للعلم فإنه من الآمن تناول الأرز البارد طالما تم تبريده وتخزينه بشكل صحيح.

و لكن لا تقم بترك الأرز المُسخّن لفترة طويلة على المنضدة.

و هكذا و باتباع هذه الخطوات ستقلل  من  خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.

كما  لا يجب أن تقوم بتسخين الأرز أكثر من مرة لأن ذلك يزيد من خطر التسمم الغذائي.

الأعراض المبكرة للتسمم الغذائي

تشمل أعراض التسمم الغذائي عادة:

1. إسهال
   
   
2. قيء
   
   
3. ألم في منطقة البطن
   
   
4. حمى
   
   
5. قشعريرة برد
   
   

وسوف تظهر الأعراض بسرعة ويجب أن تستمر لفترة قصيرة فقط.

و وفقاً لأحد التقارير ، فقد تصل نسبة حالات التسمم الغذائي في الولايات المتحدة وحدها إلى ما يقرب من 84000 حالة تسمم غذائي تسببها بكتيريا Bacillus cereus  في كل عام .

كما أن معظم الناس سيتعافون بسرعة دون حدوث  أي مضاعفات . و لكن ينبغي عليك التحدث إلى الطبيب إذا:

1. استمرت الأعراض لفترة أطول من 48 ساعة
   
   
2. ازدادت الأعراض سوءاً
   
   
3. ظهرت أعراض جديدة
   
   

النتيجة :

تعد عملية إعادة تسخين الأرز أمراً آمناً  عند القيام بها بشكل صحيح. كما أنه من الضروري تطبيق  محاذير السلامة الغذائية والنظافة في كل مرة يتم فيها الطهي.

و هكذا و من خلال اتباع خطوات محددة سيقل نمو البكتيريا  ويقل خطر التعرض للإصابة بالتسمم الغذائي عن طريق تناول الأرز المعاد تسخينه.