تعد بهارات البرياني من المكونات الأساسية التي يتم إضافتها إلى مختلف الأطباق، حتى أنه لا يمكن تحضير الطعام بدونها، فهي تمنحه نكهة مميزة وطعمًا شهيًا، كما أن لها الكثير من الفوائد الصحية للجسم، نظرًا لأنها تحتوي على الفيتامينات والأملاح المعدنية، مما يجعلها قادرة على تقوية جهاز المناعة، وحماية الجسم من الالتهابات، وكذلك من أنواع السرطان المختلفة.
وتعتبر البهارات أيضا مكون فاتح للشهية، وتعد دولة الهند أشهر دول العالم في تحضير أنواع البهارات والتوابل المختلفة، ولعل هذا ما منح الأطباق الهندية شهرة كبيرة في مختلف دول العالم.
وهناك الكثير من أنواع البهارات، كل منها يضاف إلى أطباق معينة، فهناك بهارات للكبسة، وبهارات للمقلوبة، وبهارات للمندي، وأخرى للشوي وغيرها للشاورما والسمك، وسنتعرف في السطور التالية على إحدى طرق تحضير البهارات، وهي طريقة عمل بهارات البرياني.
طريقة تحضير بهارات البرياني
المكونات:
- كوب من الكزبرة الناشفة.
- نصف كوب من الكمون.
- ربع كوب من اليانسون.
- أربع ملاعق كبيرة من الكركم.
- أربع ملاعق كبيرة من حب الهيل.
- أربع ملاعق كبيرة من كبش القرنفل.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات البابريكا.
- عشرون عوداً من القرفة.
- حبتان من جوزة الطيب.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الحب.
- عشر أوراق من الغار حجم كبير.
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الجاف مطحون.
- ملعقة كبيرة من أوراق الشومر.
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- ملعقة صغيرة من بذور الحلبة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
طريقة التحضير:
- أحضري المطحنة الكهربائية وضعي فيها جميع المكونات السابقة، واخلطيها مع بعضها البعض بشكل جيد، حتى يتشكل لديك خليك ناعم تمامًا.
- أحضري برطمان زجاجي وقومي بتعبئة الخليط السابق به، واحرصي على إحكام غلقه حتى تحافظي على رائحة المزيج القوية لحين استخدامه.
- احتفظي بالبرطمان في مكان بارد وجاف بعيداً عن الرطوبة كما يمكنك الاحتفاظ به بوضعه في الفريزر.
- أخرجي البهارات من البرطمان وقت استخدامها في الطهي فقط وأعيديها إلى مكان حفظها مرة أخرى.
- ويمكنك أيضًا استخدام هذا النوع من البهارات في طهي العديد من الأطباق الأخرى مثل طبق الكبسة والأوزي والمندي.
ملحوظة: كل كأسين من الأرز البسمتي يحتاجان إلى ملعقة كبيرة من هذه البهارات.